Menu
Antipasti
di lardo venato bottarga, riduzione di arance, puntarelle e perle di alici
hummus di piselli e salse all’uovo
ripiene di stracciatella, gamberi rossi crudi e gocce di cocktail di crostacei
asparagi, cannellini, pancetta e salsa grana
in salsa cacio, pepe e fave sgranate
e pane al grano di timillia
DOLCI
cioccolato soffiato e giuggiole disidratate
chantilly e marron glacè
al cioccolato bianco e pistacchio
salato
cremoso al mascarpone e lamponi ripieni
affogato al caffè e cioccolato fuso
di stagione
Primi
in crema di ricci di mare
e fonduta di pecorino
ai pistilli di zafferano, tartare e rostin
di grano arso alla chitarra, bottarga e mugnoli selvatici
al doppio pomodoro, tonno crudo e pesto siciliano
stabilizzata
Secondi
purea di mela al rosmarino e cavolo cappuccio marinato in aceto balsamico
e spuma di patate affumicate
selvatico disossata, tartufo nero pregiato, creme di tuberi e frico di carote
di reale di vitello, salsa verde al sedano e bombette di verza ripiene di cassoeula
laccato, caviale di trota e crema di pastinache
di gamberi e calamaretti
Alcuni prodotti a seconda della stagionalità e reperibilità possono essere stati abbattuti o surgelati all’origine secondo la normativa vigente d. Leg pres. D.Rep 110/97.