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Antipasti
sedano, bottarga e succo ridotto di arance rosse
al momento, stracciatella, scampo crudo marinato, maioli ai ricci di mare
burro, sardoncini, puntarelle ripiene d’alici e salsa mugnaia al bergamotto
in nido di porri, taleggio fuso e speck d’anatra
di polpo e cicoria, di lingua di manzo, di riso e pecorino e salsa verde
con giardiniera fatta in casa e pizza fritta a lievito madre (per 2 persone)


Primi
al gorgonzola e spumante, alle ortiche e chiocciole alla bourguignonne
e cialda di guanciale croccante
e spuma di ricotta di pecora
ripieni di ragù di cacciagione e pesto di prezzemolo
e mollica fritta
broccoli fiolari e bottarga di muggine

Secondi
patata glassata e funghi prataioli
hummus e acqua montata di ceci
midollo al forno e spinaci scottadito
bombetta di verze in cassoeula, gattò e ciccioli
pesto trapanese e ganush di melanzane
di gamberi e calamaretti

DOLCI
con crema inglese
castagne sciroppate e salsa ai maroni
e namelaka al caffè pralinato
tatin di mele in crema, biscotto al polline
pere alla grappa, ganache al cioccolato montato
ripieno di crema al mandarino e croccante alle mandorle
in bicchiere
fatti da noi
se la sa nò de vàca

Alcuni prodotti a seconda della stagionalità e reperibilità possono essere stati abbattuti o surgelati all’origine secondo la normativa vigente d. Leg pres. D.Rep 110/97.