Materie prime selezionate, costante ricerca del prodotto d’eccellenza e alla stagionalità, accostamenti unici che fa della rivisitazione della cucina italiana il proprio fiore all’occhiello.
the Menù
Antipasti
Gamberoni incamiciati
16 €
di lardo venato bottarga, riduzione di mandarino, carpaccio di zucchina spinosa
Zuppa di castagne e funghi
15 €
con cupola di pasta brisee ai porcini
Sfere di pasta soffiata
18 €
ripiene di stracciatella, gamberi rossi crudi e gocce di cocktail di crostacei
Uovo fondente
15 €
in nido di porri, zucca alla mantovana e fonduta di grana
Crocchè cacio e pepe
16 €
tartare di vitellone, crema al tuorlo d’uovo e salsa verde alle foglie di sedano
Burratina affumicata, alici del Cantabrico
12 €
e pane al grano di timillia
DOLCI
Crema catalana
7 €
ai pinoli e cioccolato bianco con croccante ai pinoli salati
Doppio cannoncino
7 €
di pasta fillo, namelaka al caffè, salsa caramello salato e crema al pistacchio
Pastel caldo
7 €
alla vaniglia e crema inglese allo zafferano
Millefoglie di pasta fillo
7 €
chantilly ai marron glacè, salsa mandarino e torroncino
Zuppetta di cachi
6 €
tartufini al cacao e cioccolato fondente grattugiato
Castagne sciroppate
6 €
e panna alla grappa
Tiramisùper
6 €
I nostri sorbetti
5 €
di stagione
La bòca l’è minga stràca
10 €
se la sa nò de vàca
Primi
Risotto riserva Leoni
18 €
alla zucca al forno, polvere di caffè, salvia e gocce di mostarda di pere cotogne
Tortelli all’andrea
20 €
ripieni di fonduta, beurre blance al tartufo nero invernale
Strascinati
18 €
cime di rapa, sarde di lago e pomodoro giallo
Spaghetti freschi alla chitarra
20 €
crema di ricci e tartare di gambero rosso all’olio di coriandolo
Pappardelle a coltello
18 €
alla farina di castagne, salmì di cinghiale e salsa mirtillo nero
Risotto riserva Leoni
18 €
al grana padano dei prati stabili, crema di pistilli di zafferano e salsa al midollo
Secondi
Guancia di manzo al vin brulè
25 €
polenta concia, vellutata di funghi e sciatt
Polpo glassato
24 €
crema di castagne, rigattino croccante e salsa di peperone affumicata
Pancettone di maiale laccato
23 €
all’aglio nero, cavolo cappuccio marinato e purea di barbabietola affumicata
Coscia di faraona
23 €
ripiena di fichi secchi, pancetta e noci con crema di patata al rosmarino
Pescato del giorno
23 €
carciofi e topinambur alla mugnaia
Frittura
22 €
di gamberi e calamaretti
LA CUCINA SI RIVOLGE AGLI OCCHI, ALLA BOCCA, AL NASO, ALL'ORECCHIO E ALLO SPIRITO. NESSUNA ARTE PRESENTA QUESTA STESSA COMPLESSITA'.
degustazioni
percorsi di degustazione dei nostri migliori piatti stagionali
menù DEGUSTAZIONE MARE
Burratina affumicata, alici del Cantabrico e pane al grano di timillia
Gamberoni incamiciati di lardo venato bottarga, riduzione di mandarino, carpaccio di zucchina spinosa
Strascinati cime di rapa, sarde di lago e pomodoro giallo
Spaghetti freschi alla chitarra crema di ricci e tartare di gambero rosso all’olio di coriandolo
Pescato del giorno carciofi e topinambur alla mugnaia
Sorbetto di stagione
Gamberoni incamiciati di lardo venato bottarga, riduzione di mandarino, carpaccio di zucchina spinosa
Strascinati cime di rapa, sarde di lago e pomodoro giallo
Spaghetti freschi alla chitarra crema di ricci e tartare di gambero rosso all’olio di coriandolo
Pescato del giorno carciofi e topinambur alla mugnaia
Sorbetto di stagione
60€
menù DEGUSTAZIONE TERRA
Crocchè cacio e pepe tartare di vitellone, crema al tuorlo d’uovo e salsa verde alle foglie di sedano
Uovo fondente in nido di porri, zucca alla mantovana e fonduta di grana
Risotto riserva Leoni al grana padano dei prati stabili, crema di pistilli di zafferano e salsa al midollo
Pappardelle a coltello alla farina di castagne, salmì di cinghiale e salsa mirtillo nero
Guancia di manzo al vin brulè polenta concia, vellutata di funghi e sciatt
Sorbetto di stagione
Uovo fondente in nido di porri, zucca alla mantovana e fonduta di grana
Risotto riserva Leoni al grana padano dei prati stabili, crema di pistilli di zafferano e salsa al midollo
Pappardelle a coltello alla farina di castagne, salmì di cinghiale e salsa mirtillo nero
Guancia di manzo al vin brulè polenta concia, vellutata di funghi e sciatt
Sorbetto di stagione
