Uno stile di cucina, che pone le sue basi nella tradizione, rivista in chiave moderna. Così il Portarossa Restaurant diventa emblema di eccellenza.
Menu
Antipasti
Gamberoni incamiciati di lardo venato
16 €
sedano, bottarga e succo ridotto di arance rosse
Carpaccio di barbabietola affumicata
16 €
al momento, stracciatella, scampo crudo marinato, maioli ai ricci di mare
Pan di spagna nero
14 €
burro, sardoncini, puntarelle ripiene d’alici e salsa mugnaia al bergamotto
Uovo d’anatra fondente
16 €
in nido di porri, taleggio fuso e speck d’anatra
Crocchè
15 €
di polpo e cicoria, di lingua di manzo, di riso e pecorino e salsa verde
Selezione d’arte norcina
20 €
con giardiniera fatta in casa e pizza fritta a lievito madre (per 2 persone)
Primi
Doppietta di risotti
20 €
al gorgonzola e spumante, alle ortiche e chiocciole alla bourguignonne
Bucatini alla carbonara stabilizzata
16 €
e cialda di guanciale croccante
Farfalle nell’orto fatte a mano
18 €
e spuma di ricotta di pecora
Gnocchi al vapore senz’uova e farina
16 €
ripieni di ragù di cacciagione e pesto di prezzemolo
Paccheri in caciucco di totani
16 €
e mollica fritta
Spaghettoni alla chitarra
16 €
broccoli fiolari e bottarga di muggine
Secondi
Mezzo galletto in tre cotture
20 €
patata glassata e funghi prataioli
Polpo in salsa “Portarossa BBQ”
22 €
hummus e acqua montata di ceci
Stinco di bue disossato
24 €
midollo al forno e spinaci scottadito
Rostin negaa di capocollo
22 €
bombetta di verze in cassoeula, gattò e ciccioli
Pescato del giorno alla puttanesca
22 €
pesto trapanese e ganush di melanzane
Frittura
20 €
di gamberi e calamaretti
Materie prime selezionate, costante ricerca del prodotto d’eccellenza e alla stagionalità, accostamenti unici che fa della rivisitazione della cucina italiana il proprio fiore all’occhiello.
DOLCI
Pastel della Martesana
7 €
con crema inglese
Millefoglie con chantilly ai marron glacè
7 €
castagne sciroppate e salsa ai maroni
Tartelletta al cacao, salsa al dulce de leche salato
7 €
e namelaka al caffè pralinato
Brodo di giuggiole
6 €
tatin di mele in crema, biscotto al polline
Sbrisolona al cacao
7 €
pere alla grappa, ganache al cioccolato montato
Morbido al torroncino
6 €
ripieno di crema al mandarino e croccante alle mandorle
Tiramisù
5 €
in bicchiere
Sorbetti stagionali
5 €
fatti da noi
La bòca l’è minga stràca
12 €
se la sa nò de vàca
Piatti vegetariani, ma non esitare a chiedere per eventuali varianti vegetariane del menù.
Alcuni prodotti a seconda della stagionalità e reperibilità possono essere stati abbattuti o surgelati all’origine secondo la normativa vigente d. Leg pres. D.Rep 110/97.
Alcuni prodotti a seconda della stagionalità e reperibilità possono essere stati abbattuti o surgelati all’origine secondo la normativa vigente d. Leg pres. D.Rep 110/97.
