

che non lascia spazio all'indecisione

ripiene di stracciatella, gamberi rossi crudi e gocce di cocktail di crostacei
con cupola di pasta brisee ai porcini
di lardo venato bottarga, riduzione di mandarino, carpaccio di zucchina spinosa
e pane al grano di timillia
tartare di vitellone, crema al tuorlo d’uovo e salsa verde alle foglie di sedano
in nido di porri, zucca alla mantovana e fonduta di grana
alla zucca al forno, polvere di caffè, salvia e gocce di mostarda di pere cotogne
al grana padano dei prati stabili, crema di pistilli di zafferano e salsa al midollo
alla farina di castagne, salmì di cinghiale e salsa mirtillo nero
crema di ricci e tartare di gambero rosso all’olio di coriandolo
cime di rapa, sarde di lago e pomodoro giallo
ripieni di fonduta, beurre blance al tartufo nero invernale
crema di castagne, rigattino croccante e salsa di peperone affumicata
polenta concia, vellutata di funghi e sciatt
di gamberi e calamaretti
ripiena di fichi secchi, pancetta e noci con crema di patata al rosmarino
carciofi e topinambur alla mugnaia
all’aglio nero, cavolo cappuccio marinato e purea di barbabietola affumicata
di pasta fillo, namelaka al caffè, salsa caramello salato e crema al pistacchio
ai pinoli e cioccolato bianco con croccante ai pinoli salati
e panna alla grappa
tartufini al cacao e cioccolato fondente grattugiato
se la sa nò de vàca
chantilly ai marron glacè, salsa mandarino e torroncino
alla vaniglia e crema inglese allo zafferano
di stagione