Archive for “Ottobre, 2019”

Pancia di Maialino laccata al mirto, scalogni fondenti e barbabietola agropiccante firmate Andrea Fontana

Oggi vi presentiamo un secondo piatto che rappresenta l’evoluzione della tradizione gastronomica rivisitata in chiave contemporanea.

La pancia di maiale è uno di quei tagli che, se cotto bene, ha un gusto unico, senza risultare troppo grasso al palato!

Il segreto sta nel trovare il punto di equilibrio al palato tra la saporita carne magra e la morbida consistenza della parte grassa.

Oggi vogliamo condividere questo delizioso piatto con tutti gli appassionati della cucina del Portarossa Restaurant, soprattutto perché il risultato finale sarà un ottimo piatto completo che vi lascerà di stucco.

Un equilibrio di sapori e consistenze in un perfetto equilibrio, tra la morbidezza della carne e la densità delicata della salsa, che vi lascerà deliziati e pronti ad assaggiare altre creazioni di questo menù autunnale davvero speciale.

Assolutamente da provare, vi aspettiamo!

Portarossa Restaurant: Il Risotto ai funghi con bottarga di porcini di Andrea Fontana

Direttamente dal nostro nuovo menù autunnale il Risotto ai funghi con bottarga di porcini, timo di montagna e spuma al latte, rigorosamente firmato dal nostro Chef Andrea Fontana.

É un primo piatto in cui ad eccellere sono gli ingredienti di qualità che scegliamo con cura, a partire dall’ingrediente principale: il riso.

Dalla scelta del chicco alla fase del riposo e la mantecatura, si parte proprio da questo ingrediente ricco di amidi e dalla cottura uniforme in grado di creare una sinfonia di sapori autunnali.

Un piatto ricco non solo nel sapore, ma nella storia, che racconta l’eccellenza dei prodotti della nostra terra e che riunisce i suoi diversi sapori, in un equilibrio perfetto per la vista e il palato.

La mise en place termina con un’aggiunta di funghi scottati al forno, timo e spuma al latte.

Il risultato? Un risotto elegante e raffinato, proprio come il nuovo menù autunnale del Portarossa Restaurant.